با قضاوت بر اساس زندگی مدرن ، ممکن است تصور شود که قهوه از زمان های بسیار قدیم پیش از تاریخ با شخص همراه بوده است. قهوه در خانه و محل کار دم کرده و در دکه های خیابان و رستوران های سطح بالا سرو می شود. تقریباً هیچ فیلم تبلیغاتی در تلویزیون بدون فیلم درباره نوشیدنی کف کننده تقویت کننده کامل نیست. به نظر می رسد که همیشه اینگونه بوده است - هیچ کس نیازی به توضیح قهوه ندارد.
اما در حقیقت ، طبق شواهد قرون وسطایی ، سنت اروپایی نوشیدن قهوه به سختی 400 سال قدمت داشت - اولین فنجان این نوشیدنی در سال 1620 در ایتالیا ساخته شد. قهوه ، به اصطلاح ، بسیار جوان تر است و از آمریکا ، توتون ، سیب زمینی ، گوجه فرنگی و ذرت آورده شده است. شاید چای ، رقیب اصلی قهوه ، کمی بعد در اروپا ظاهر شد. در این مدت ، قهوه برای صدها میلیون نفر به یک محصول ضروری تبدیل شده است. تخمین زده می شود که حداقل 500 میلیون نفر روز خود را با یک فنجان قهوه شروع می کنند.
قهوه از دانه های قهوه تهیه می شود که دانه های میوه درختان قهوه است. پس از انجام مراحل کاملاً ساده - شستشو ، خشک کردن و بو دادن - دانه ها به صورت پودر در می آیند. این پودر است که حاوی مواد مفید و عناصر کمیاب است و برای تهیه یک نوشیدنی تقویت کننده دم می شود. توسعه فن آوری امکان تولید قهوه فوری را فراهم کرده است که نیازی به آماده سازی طولانی و پر زحمت ندارد. محبوبیت و در دسترس بودن قهوه ، همراه با فعالیت انسانی ، صدها نوع مختلف از این نوشیدنی را ایجاد کرده است.
1. زیست شناسان در طبیعت بیش از 90 گونه درخت قهوه شمارش می کنند ، اما فقط دو نوع "اهلی" از آنها دارای اهمیت تجاری هستند: Arabica و Robusta. انواع دیگر حتی 2٪ از کل تولید قهوه را تشکیل نمی دهند. به نوبه خود ، در میان انواع نخبگان ، عربیکا غالب است - دو برابر Robusta تولید می شود. برای ساده سازی هرچه بیشتر آن ، می توان گفت که عربیکا در واقع طعم و رایحه قهوه است ، روبوستا سختی و تلخی نوشیدنی است. هر قهوه ساییده شده در قفسه های فروشگاه مخلوطی از Arabica و Robusta است.
2. کشورهای تولید کننده (43 کشور) و واردکنندگان قهوه (33) در سازمان بین المللی قهوه (ICO) متحد هستند. کشورهای عضو ICO 98٪ تولید قهوه و 67٪ مصرف را کنترل می کنند. تفاوت در تعداد با این واقعیت توضیح داده می شود که ICO شامل ایالات متحده و چین نیست که حجم قابل توجهی قهوه مصرف می کنند. علی رغم سطح نسبتاً بالای نمایندگی ، ICO ، برخلاف روغن اوپک ، تاثیری بر تولید و قیمت قهوه ندارد. این سازمان ترکیبی از یک اداره آماری و یک سرویس پستی است.
3. قهوه در XVII به اروپا آمد و تقریباً بلافاصله ابتدا توسط طبقه نجیب و سپس توسط افراد ساده تر شناخته شد. با این حال ، مقامات ، چه سکولار و چه روحانی ، با نوشیدنی تقویت کننده بسیار بد برخورد کردند. پادشاهان و پاپ ها ، سلاطین و دوکها ، بورگومسترها و مجالس شهر علیه قهوه اسلحه گرفتند. به دلیل نوشیدن قهوه ، آنها جریمه شدند ، مورد مجازات بدنی قرار گرفتند ، اموال توقیف و حتی اعدام شدند. با این وجود ، با گذشت زمان ، همیشه و در همه جا ، معلوم شد که قهوه ، با وجود ممنوعیت ها و انتقادات ، به یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها تبدیل شده است. به طور کلی ، تنها استثنا انگلیس و ترکیه است که هنوز هم بیشتر از قهوه چای می نوشند.
4- همانطور که حجم روغن در ابتدا در بشکه های نامفهوم اندازه گیری می شود ، حجم قهوه نیز در کیسه ها (کیسه ها) اندازه گیری می شود - دانه های قهوه به طور سنتی در کیسه هایی به وزن 60 کیلوگرم بسته بندی می شوند. یعنی این پیام که در سال های اخیر تولید جهانی قهوه در منطقه 167 - 168 میلیون کیسه ای نوسان داشته است ، به این معنی است که حدود 10 میلیون تن تولید می شود.
5- "نوشیدن" ، در واقع ، درستتر از این است که "قهوه" نامیده شود. سنت مماشات با پول یک پیشخدمت در قرن هجدهم در قهوه خانه های انگلیس ظاهر شد. در آن زمان صدها کافی شاپ وجود داشت و هنوز هم در ساعات اوج مصرف ، آنها نمی توانند از پس هجوم مشتری برآیند. در لندن ، میزهای جداگانه در قهوه خانه هایی که قهوه را بدون صف گرفتن می توان تهیه کرد ، ظاهر می شوند. روی این میزها لیوان های حلبی آبجو قرار داشت که روی آن نوشته شده بود "برای بیمه خدمات سریع". مردی سکه ای را درون لیوان انداخت ، زنگ زد ، و پیشخدمت قهوه را به سمت این میز برد و مشتریان عادی را مجبور کرد که لب های خود را لیس بزنند. بنابراین پیشخدمت ها با نوشته روی لیوان ، Tips حق پاداش اضافی ، ملقب به خود را کسب کردند. در روسیه ، پس از آن قهوه فقط در کاخ سلطنتی نوشید ، بنابراین "پول اضافی" رابطه جنسی یا گارسون "نوک" نامیده می شود. و در خود انگلستان ، آنها فقط یک قرن بعد در کافه ها شروع به نوشیدن چای کردند.
6. رواندا به عنوان یک کشور آفریقایی مشهور است ، جایی که بیش از یک میلیون نفر در نسل کشی 1994 به دلایل قومی کشته شدند. اما به تدریج روآندایی ها بر عواقب آن فاجعه غلبه کرده و اقتصاد را بازسازی می کنند که مهمترین قسمت آن قهوه است. 2/3 صادرات رواندا قهوه است. بسیاری از مردم فکر می کنند یک اقتصاد مبتنی بر منابع آفریقایی معمولی که صرفاً به قیمت کالای اصلی آن بستگی دارد. اما با توجه به رواندا ، این دیدگاه اشتباه است. در طول 20 سال گذشته ، مقامات این کشور به طور فعال بهبود کیفیت دانه های قهوه را تشویق کرده اند. به بهترین تولیدکنندگان انواع نهال های نخبه بصورت رایگان تعلق می گیرد. آنها در این فقیرترین کشور با دوچرخه و سایر اقلام لوکس جایزه می گیرند. دهقانان دانه های قهوه را به خریداران نمی دهند بلکه ایستگاه های شستشوی دولتی را تحویل می دهند (دانه های قهوه در چندین مرحله شسته می شوند و این کار بسیار دشواری است). در نتیجه ، معلوم می شود که اگر متوسط قیمت جهانی قهوه طی 20 سال گذشته به نصف کاهش یافته باشد ، پس قیمت خرید قهوه رواندا در همان زمان دو برابر شده است. هنوز هم نسبت به سایر تولیدکنندگان برجسته اندک است ، اما از طرف دیگر ، این بدان معنی است که فضای رشد وجود دارد.
7. از سال 1771 تا 1792 ، سوئد توسط پادشاه گوستاو سوم ، پسر عموی کاترین دوم اداره می شد. سلطان مردی بسیار روشن فکر بود ، سوئدی ها او را "آخرین پادشاه بزرگ" می نامند. او آزادی بیان و مذهب را در سوئد وارد کرد ، از هنرها و علوم حمایت کرد. او به روسیه حمله کرد - چه پادشاه بزرگ سوئدی بدون حمله به روسیه؟ اما حتی پس از آن او عقلانیت خود را نشان داد - با پیروزی رسمی در اولین نبرد ، به سرعت صلح و اتحاد دفاعی با پسر عموی خود را به دست آورد. اما همانطور که می دانید ، یک سوراخ در پیرزن وجود دارد. گوستاو سوم با تمام عقلانیت خود ، به دلایلی از چای و قهوه متنفر بود و از هر طریق ممکن با آنها می جنگید. و اشراف از قبل اعتیاد به نوشیدنی های خارج از کشور داشتند و علی رغم جریمه و مجازات نمی خواستند آنها را ترک کنند. سپس گوستاو سوم به یک اقدام تبلیغی روی آورد: او دستور داد آزمایشی روی دو دوقلوی محکوم به اعدام انجام شود. برادران در ازای اجبار به نوشیدن سه فنجان در روز از زندگی خود در امان ماندند: یکی چای ، دیگری قهوه. پایان ایده آل آزمایش برای شاه ، مرگ سریع اولین "برادر قهوه" بود (گوستاو سوم بیشتر از قهوه متنفر بود) ، سپس برادرش ، که به چای محکوم شد. اما اولین کسانی که جان خود را از دست دادند پزشکان ناظر بر "کارآزمایی بالینی" بودند. سپس نوبت گوستاو سوم بود ، با این وجود ، خلوص آزمایش نقض شد - پادشاه مورد اصابت گلوله قرار گرفت. و برادران به مصرف چای و قهوه ادامه دادند. نفر اول در 83 سالگی درگذشت ، نفر دوم حتی بیشتر عمر کرد.
8- در اتیوپی ، که مانند بسیاری دیگر از کشورهای آفریقایی ، در زمینه بهداشت و بهداشت غیرت خاصی ندارد ، قهوه اولین و تقریباً تنها داروی طبیعی برای مشکلات معده در صورت مسمومیت است. علاوه بر این ، آنها برای درمان قهوه نمی نوشند. قهوه آسیاب شده درشت را با عسل هم زده و مخلوط حاصل را با قاشق می خورند. نسبت این مخلوط از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است ، اما معمولاً این یک قسمت قهوه تا 2 قسمت عسل است.
9. اغلب گفته می شود که اگرچه کافئین به نام قهوه نامگذاری شده است ، اما برگهای چای حاوی کافئین بیشتری نسبت به دانه های قهوه هستند. ادامه این بیانیه یا عمداً ساکت است ، یا از تعجب غرق می شود. این ادامه بسیار مهمتر از جمله اول است: حداقل یک و نیم برابر کافئین در یک فنجان قهوه نسبت به یک فنجان چای مشابه وجود دارد. مسئله این است که پودر قهوه ای که برای تهیه این نوشیدنی استفاده می شود بسیار سنگین تر از برگهای خشک شده چای است ، بنابراین مقدار کافئین بیشتر است.
10. در شهر سائوپائولو ، برزیل ، بنای یادبودی برای درخت قهوه وجود دارد. جای تعجب نیست - قهوه بیشترین تولید را در برزیل در جهان دارد و صادرات قهوه 12٪ از کل درآمد تجارت خارجی را برای این کشور به ارمغان می آورد. یک بنای یادبود قهوه ، که فقط کمتر مشهود است ، در جزیره مارتینیک فرانسه نیز وجود دارد. در واقع ، آن را به افتخار کاپیتان گابریل دو کیله نصب کردند. این شوهر سرسخت در میدان جنگ یا در نبرد دریایی به هیچ وجه مشهور نشد. در سال 1723 ، دی كیله تنها درخت قهوه را از گلخانه باغ گیاه شناسی پاریس دزدید و آن را به مارتینیك منتقل كرد. کارخانه های محلی تنها نهال را به بهره برداری رساندند و دی کیله با یک بنای یادبود جایزه گرفت. درست است که انحصار قهوه در فرانسه در آمریکای جنوبی ، هر چقدر هم با تهدید به مجازات اعدام از آن حمایت کند ، مدت زیادی دوام نیاورد. در اینجا نیز بدون ارتش نبود. سرهنگ دوم پرتغالی ، Francisco de Melo Palette نهال درختان قهوه را در دسته گلی که محبوبش به او هدیه داده بود دریافت کرد (طبق شایعات ، تقریباً همسر فرماندار فرانسه بود). این نحوه ظهور قهوه در برزیل است ، اما مارتینیک اکنون آن را رشد نمی دهد - به دلیل رقابت با برزیل سودآور نیست.
11. یک درخت قهوه به طور متوسط حدود 50 سال عمر می کند ، اما به طور فعال بیش از 15 بار میوه نمی دهد. بنابراین ، در مزارع قهوه ، بخشی جدایی ناپذیر از کار کاشت مداوم درختان جدید است. آنها در سه مرحله رشد می کنند. ابتدا دانه های قهوه در یک لایه نسبتاً کوچک ماسه مرطوب روی یک شبکه ریز قرار می گیرند. به هر حال ، یک دانه قهوه مانند اکثر دانه های دیگر جوانه نمی زند - ابتدا یک سیستم ریشه ای تشکیل می دهد ، و سپس این سیستم ساقه را با دانه های بالا به سطح خاک هل می دهد. وقتی جوانه به چند سانتی متر ارتفاع می رسد ، پوسته بیرونی نازکی از دانه پرواز می کند. جوانه با یک مخلوط خاک و کود به گلدان جداگانه پیوند می شود. و فقط وقتی گیاه نیرومندتر می شود ، در زمین باز کاشته می شود و در آنجا به درختی کامل تبدیل می شود.
12. در جزیره سوماترا اندونزی ، یک نوع قهوه بسیار غیر معمول تولید می شود. این "Kopi Luwac" نامیده می شود. مردم محلی متوجه شدند که نمایندگان یکی از گونه های گوفر ، "kopi musang" ، علاقه زیادی به خوردن میوه های درخت قهوه دارند. آنها میوه را کامل بلعیده و فقط قسمت نرم را هضم می کنند (میوه های درخت قهوه از نظر ساختار شبیه گیلاس هستند ، دانه های قهوه استخوان هستند). و دانه واقعی قهوه در معده و اندام های داخلی بیشتر حیوان تحت تخمیر خاصی قرار می گیرد. نوشیدنی که از این نوع غلات تهیه می شود ، همانطور که تولیدکنندگان اطمینان می دهند ، طعم خاص خاصی دارد. "Kopi Luwac" فروش فوق العاده ای دارد و اندونزیایی ها فقط متاسف هستند که به دلایلی گوفرها در اسارت قهوه نمی خورند و قیمت هر کیلوگرم قهوه آنها فقط حدود 700 دلار است. بلیک دینکین کانادایی ، که در شمال تایلند قهوه می کارد ، به فیل ها توت می دهد و هنگامی که از دستگاه گوارش بزرگترین حیوانات خشکی خارج می شوند ، محصولاتی به ارزش بیش از 1000 دلار در هر کیلوگرم دریافت می کند. دینکین مشکلات دیگری نیز دارد - برای بدست آوردن یک کیلوگرم دانه تخمیر شده مخصوص ، باید به یک فیل 30 تا 40 کیلوگرم میوه قهوه غذا دهید.
13. حدود یک سوم قهوه جهان در برزیل تولید می شود ، این کشور رهبر مطلق است - در سال 2017 ، تولید تقریبا 53 میلیون کیسه است. تعداد بسیار کمی دانه در ویتنام کشت می شود (30 میلیون کیسه) ، با این حال ، به دلیل مصرف داخلی نسبتاً کم از نظر صادرات ، فاصله ویتنام بسیار ناچیز است. در مکان سوم کلمبیا قرار دارد که تقریباً نیمی از ویتنام قهوه تولید می کند. اما کلمبیایی ها از کیفیت برخوردار می شوند - Arabica آنها به طور متوسط هر پوند (0.45 کیلوگرم) 1.26 دلار فروخته می شود. برای روبوستای ویتنامی ، آنها فقط 0.8-0.9 دلار پرداخت می کنند. گرانترین قهوه در ارتفاعات بولیوی تولید می شود - به طور متوسط 4.72 دلار برای یک پوند قهوه بولیوی پرداخت می شود. در جامائیکا ، یک پوند قهوه 3 دلار است. کوبایی ها 2.36 دلار برای قهوه خود دریافت می کنند. ./پوند.
14. برخلاف تصویری که رسانه ها و هالیوود ایجاد کرده اند ، کلمبیا نه تنها مزارع کوکا و مافیای مواد مخدر بی پایان است. جایگاه تولیدکنندگان قهوه در این کشور بسیار قوی است و کلمبیا Arabica با بالاترین کیفیت در دنیا شناخته می شود. در کلمبیا ، پارک ملی قهوه ایجاد شده است ، که در آن یک شهر کامل از جاذبه ها وجود دارد - "Parque del Cafe". این فقط تله کابین ، غلتک و سایر سرگرمی های آشنا نیست. این پارک دارای یک موزه بزرگ تعاملی است که تمام مراحل تولید قهوه از کاشت درخت تا دم نوشیدنی را به تصویر می کشد.
15. در گرانترین هتل جهان "کاخ امارات" (ابوظبی ، امارات متحده عربی) نرخ اتاق شامل قهوه است که با مارزیپان ، دستمال ملحفه و یک بطری آب معدنی گران قیمت سرو می شود. همه اینها روی سینی نقره ای پاشیده با گلبرگهای گل رز قرار می گیرد. خانم همچنین یک گل رز کامل برای قهوه می گیرد. با 25 دلار اضافی می توانید یک فنجان قهوه تهیه کنید که با بهترین غبار طلا پاشیده شود.
16-دستورالعملهای زیادی برای تهیه نوشیدنیهای قهوه مدتها پیش ظاهر شده است ، اما "قهوه ایرلندی" را می توان نسبتاً جوان دانست. او در طول جنگ جهانی دوم در یک رستوران در فرودگاه شهر لیمریک ایرلند ظاهر شد. یکی از پروازها به آمریکا به نیوفاندلند کانادا نرسید و برگشت. مسافران در طول 5 ساعت پرواز بسیار خنک بودند و سرآشپز رستوران در فرودگاه تصمیم گرفت که اگر بخشی از ویسکی را با خامه به قهوه اضافه کنند ، سریعتر گرم می شوند. فنجان کافی نبود - از لیوان های ویسکی استفاده می شد. مسافران واقعاً به سرعت گرم شدند و قهوه با شکر ، ویسکی و خامه زده شده به همان سرعت محبوبیت جهانی پیدا کرد. و طبق سنت ، آن را مانند یک لیوان - در یک کاسه بدون دسته سرو می کنند.
17. طبق اصل تولید ، قهوه فوری را می توان به وضوح به دو دسته "گرم" و "سرد" تقسیم کرد. فناوری تولید قهوه فوری از دسته اول به این معنی است که مواد نامحلول با قرار گرفتن در معرض بخار داغ از پودر قهوه خارج می شوند. فناوری "Cold" برای تولید قهوه فوری مبتنی بر انجماد عمیق است. کارآیی بیشتری دارد اما به انرژی بیشتری نیز نیاز دارد ، به همین دلیل قهوه فوری حاصل از یخ زدگی همیشه گرانتر است. اما در چنین قهوه فوری ، مواد مغذی بیشتری باقی می ماند.
18- عقیده ای وجود دارد که پس از پیروزی پیتر اول بر پادشاه سوئد ، چارلز دوازدهم ، سوئدی ها چنان عاقل شدند که به کشوری بی طرف تبدیل شدند ، به سرعت شروع به ثروتمند شدن کردند و در قرن بیستم به اجتماعی ترین دولت جهان تبدیل شدند. در واقع ، حتی پس از چارلز دوازدهم ، سوئدی ها درگیر ماجراهای مختلفی شدند و تنها تضادهای داخلی سوئد را به یک کشور صلح آمیز تبدیل کرد. اما سوئدی ها آشنایی خود با قهوه را مدیون جنگ بزرگ شمال هستند. کارل XII با فرار از پیتر به ترکیه دوید و در آنجا با قهوه آشنا شد. اینگونه نوشیدنی شرقی به سوئد رسید. اکنون سوئدی ها سرانه 11 تا 12 کیلوگرم قهوه در سال مصرف می کنند و به طور دوره ای رهبری خود را در این شاخص با سایر کشورهای اسکاندیناوی تغییر می دهند. برای مقایسه: در روسیه ، مصرف قهوه حدود 1.5 کیلوگرم سرانه در سال است.
19. از سال 2000 ، قهوه سازان حرفه ای - باریستاها - جام جهانی خود را برگزار می کنند. علی رغم جوانی ، این مسابقات در حال حاضر تعداد زیادی دسته ، بخش و انواع مختلف را به خود اختصاص داده است ، تعداد قابل توجهی از داوران و مقامات و دو فدراسیون قهوه تغذیه می شوند. رقابت در شکل اصلی آن - تهیه واقعی قهوه - شامل تهیه هنری سه نوشیدنی مختلف است. دو مورد از آنها یک برنامه اجباری است ، سوم انتخاب شخصی یا اختراع باریستا است. رقبا می توانند کارهای خود را هر طور که دوست دارند طراحی کنند.مواقعی وجود داشت که باریستا با همراهی یک کوارتت زهی مخصوصاً دعوت شده یا همراه با رقصنده ها کار می کرد. فقط قضات طعم نوشیدنی های آماده را می چشند. اما ارزیابی آنها نه تنها طعم ، بلکه همچنین روش پخت و پز ، زیبایی طراحی سینی با فنجان و غیره را شامل می شود - فقط حدود 100 معیار.
20. در بحث در مورد خوب یا بد بودن قهوه ، فقط یک حقیقت را می توان روشن کرد: هر دو بحث احمقانه هستند. حتی اگر اصل پاراسلسوس را در نظر نگیریم "همه چیز سم است و همه دارو است ، موضوع در دوز است." برای تعیین آسیب یا مفید بودن قهوه ، باید تعداد زیادی تزریق را در نظر بگیرید و حتی بعضی از آنها هنوز برای علم ناشناخته هستند. بیش از 200 جز different مختلف قبلاً در دانه های قهوه جدا شده است و این خیلی دور از حد مجاز است. از طرف دیگر ، بدن هر فرد فردی است و واکنش ارگانیسم های مختلف به همان ماده به همان اندازه منحصر به فرد است. هونوره دو بالزاک ساخت متراکمی داشت ، در حالی که ولتر نسبتاً لاغر بود. هر دو روزانه 50 فنجان قهوه می نوشیدند. علاوه بر این ، این قهوه از قهوه معمول ما بسیار دور بود ، اما قوی ترین نوشیدنی از انواع مختلف است. در نتیجه ، بالزاک به سختی از مرز 50 سال عبور کرد ، سلامتی وی را کاملاً تضعیف کرد و بر اثر زخم جزئی درگذشت. ولتر 84 سال زندگی کرد و به شوخی گفت که قهوه یک سم لعنتی آهسته است و بر اثر سرطان پروستات درگذشت.
