نان مفهومی کاملا مبهم است. نام یک محصول جدول ساخته شده از آرد می تواند با کلمه "زندگی" مترادف باشد ، گاهی اوقات با مفهوم "درآمد" و حتی "حقوق" برابر است. حتی از نظر جغرافیایی کاملاً محصولی که فاصله زیادی با یکدیگر داشته باشد را می توان نان نامید.
تاریخچه نان به هزاران سال پیش برمی گردد ، اگرچه معرفی مردم به این مهمترین ملت تدریجی بود. هزاران سال پیش جایی نان پخته شده خورده شده بود ، و اسکاتلندی ها در قرن هفدهم ارتش انگلستان را فقط به دلیل سیر شدن شکست دادند - آنها کیک های جو دوسر خود را روی سنگ های داغ پختند ، و آقایان انگلیسی از گرسنگی در انتظار تحویل نان پخته شدند.
نگرش خاصی به نان در روسیه که به ندرت از غذای خوبی برخوردار بود. اصل آن این جمله است که "نان و آواز خواهد آمد!" نان وجود خواهد داشت ، روس ها هر چیز دیگری را بدست می آورند. نان وجود نخواهد داشت - قربانیان ، همانطور که موارد قحطی و محاصره لنینگراد نشان می دهد ، می توانند میلیون ها نفر حساب شوند.
خوشبختانه ، در سال های اخیر ، نان ، به استثنای فقیرترین کشورها ، به عنوان شاخص رفاه متوقف شده است. نان اکنون نه به دلیل وجودش ، بلکه به دلیل تنوع ، کیفیت ، تنوع و حتی تاریخچه آن جالب است.
- موزه های نان بسیار محبوب هستند و در بسیاری از کشورهای جهان وجود دارند. معمولاً آنها نمایشگاه هایی را نشان می دهند که توسعه نانوایی ها را در منطقه نشان می دهد. کنجکاوی نیز وجود دارد. به ویژه ، M. Veren ، صاحب موزه خصوصی نان خود در زوریخ ، سوئیس ، ادعا کرد که یکی از نان های تخت نمایش داده شده در موزه وی 6000 سال قدمت دارد. اینکه تاریخ تولید این نان واقعاً ابدی چگونه تعیین شده مشخص نیست. مسیری که به یک قطعه نان مسطح در موزه نان نیویورک 3400 سال سن داده شده ، به همین اندازه نامشخص است.
- سرانه مصرف نان بر اساس کشور معمولاً با استفاده از انواع مختلف شاخص های غیرمستقیم محاسبه می شود و تقریبی است. معتبرترین آمار طیف گسترده تری از کالاها را شامل می شود - نان ، نانوایی و ماکارونی. طبق این آمار ، ایتالیا در میان کشورهای پیشرفته رهبر است - 129 کیلوگرم برای هر نفر در سال. روسیه با شاخص 118 کیلوگرم در رده دوم قرار دارد و بالاتر از ایالات متحده (112 کیلوگرم) ، لهستان (106) و آلمان (103) قرار دارد.
- قبلاً در مصر باستان ، فرهنگ پیچیده نانوایی وجود داشت. نانوایان مصری حداکثر 50 نوع محصول مختلف نانوایی تولید کردند که نه تنها از نظر شکل یا اندازه ، بلکه از نظر دستور پخت ، روش پر کردن و تهیه آنها نیز متفاوت است. ظاهراً اولین اجاق های مخصوص نان نیز در مصر باستان ظاهر شدند. باستان شناسان تصاویر زیادی از اجاق ها را در دو محفظه پیدا کرده اند. نیمه پایین به عنوان یک کوره آتش عمل می کرد ، در قسمت فوقانی ، وقتی دیوارها خوب و به طور مساوی گرم می شدند ، نان پخته می شد. مصری ها کیک بدون مخمر نمی خوردند ، اما نان ، شبیه به نوع ما ، که خمیر برای آن فرایند تخمیر انجام می شود. مورخ مشهور هرودوت در این باره نوشت. وی بربرهای جنوبی را مقصر دانست که همه مردم متمدن از غذا در برابر پوسیدگی محافظت می کنند ، و مصریان به طور خاص اجازه دادند خمیر پوسیده شود. من تعجب می کنم که هرودوت خود چه احساسی نسبت به آب گندیده انگور ، یعنی شراب داشت؟
- در دوران باستان ، استفاده از نان پخته شده در غذا نشانگر کاملاً واضحی بود که مردم متمدن (به گفته یونانیان باستان و رومی ها) را از بربرها جدا می کرد. اگر جوانان یونانی سوگندی یاد می کردند که در آن ذکر شده بود که مرزهای آتیکا با گندم مشخص شده است ، قبایل ژرمنی ، حتی در حال رشد غلات ، نان نمی پختند ، و فقط به کیک جو و غلات احتیاج داشتند. البته آلمانی ها نان خوارهای سیسی جنوبی را نیز افراد فرومایه می دانستند.
- در قرن نوزدهم ، در جریان بازسازی بعدی رم ، مقبره ای چشمگیر در داخل دروازه Porta Maggiore پیدا شد. روی کتیبه باشکوه آن نوشته شده بود که در آرامگاه مارک ویرجیل اوریزاک ، یک نانوا و تهیه کننده آرمیده است. نقش برجسته ای که در همان نزدیکی پیدا شد ، شهادت می داد که نانوا در کنار خاکستر همسرش استراحت کرده است. خاکستر او را در یک کباب ساخته شده به شکل یک سبد نان قرار می دهند. در قسمت فوقانی مقبره ، نقاشی ها روند تهیه نان را به تصویر می کشد ، قسمت میانی آن مانند ذخیره دانه آن زمان به نظر می رسد و سوراخ های ته آن مانند مخلوط کن های خمیر است. ترکیب غیرمعمول نام نانوا نشان می دهد که وی یونانی به نام اوریساک ، و مردی فقیر یا حتی برده بوده است. با این حال ، به دلیل کار و استعداد ، او نه تنها توانست به اندازه کافی ثروتمند شود به طوری که برای خود مقبره ای بزرگ در مرکز رم ساخت ، بلکه دو مورد دیگر نیز به نام خود اضافه کرد. آسانسورهای اجتماعی در جمهوری رم اینگونه کار می کردند.
- در 17 فوریه ، رومیان باستان Fornakalia را جشن گرفتند ، Fornax ، الهه کوره ها را ستایش کردند. آن روز نانوایان کار نمی کردند. آنها نانوایی ها و اجاق ها را تزئین می کردند ، کالاهای پخته شده رایگان توزیع می کردند ، و برای برداشت جدید دعا می کردند. ارزش دعا داشت - در پایان ماه فوریه ، ذخایر دانه محصول قبلی به تدریج در حال اتمام بود.
- "Meal'n'Real!" - فریاد زد ، همانطور که می دانید ، plebs رومی در صورت کوچکترین نارضایتی. و سپس ، و دیگر خرگوش ها ، که از سراسر ایتالیا به رم می آمدند ، به طور منظم پذیرایی می کردند. اما اگر این عینک برای بودجه جمهوری و سپس امپراتوری هزینه ای نداشته باشد ، تقریباً هیچ چیز - در مقایسه با هزینه های عمومی ، وضعیت نان متفاوت بود. در اوج توزیع رایگان ، 360،000 نفر ماهانه 5 مودیا (حدود 35 کیلوگرم) دانه خود را دریافت کردند. گاهی ممکن بود برای مدتی کوتاه این رقم کاهش یابد ، اما با این وجود ده ها هزار شهروند نان رایگان دریافت کردند. فقط داشتن تابعیت و سوارکاری یا قانون گریز بودن ضروری بود. اندازه توزیع غلات به خوبی ثروت روم باستان را نشان می دهد.
- در اروپای قرون وسطی ، نان برای مدت طولانی به عنوان یک ظرف حتی توسط اشراف استفاده می شد. یک قرص نان را از وسط خرد کردند ، خرده ریز را بیرون آوردند و دو کاسه آش تهیه کردند. گوشت و سایر غذاهای جامد را به راحتی روی تکه های نان قرار می دادند. بشقاب ها به عنوان ظروف جداگانه فقط در قرن 15 جایگزین نان شدند.
- از حدود قرن یازدهم در اروپای غربی ، استفاده از نان سفید و سیاه به یک تقسیم کننده دارایی تبدیل شده است. صاحبان زمین ترجیح می دادند از دهقانان با گندم مالیات یا اجاره بگیرند که بعضی از آنها را می فروختند و برخی دیگر نان سفید می پختند. شهروندان ثروتمند همچنین توانایی خرید گندم و خوردن نان سفید را دارند. دهقانان ، حتی اگر گندم برای آنها باقی مانده باشد ، ترجیح می دادند آن را بفروشند ، و آنها خود با دانه های علوفه ای یا غلات دیگر این کار را می کردند. واعظ معروف امبرتو دی رومانو ، در یکی از خطبه های محبوب خود ، دهقانی را توصیف کرد که می خواهد فقط برای خوردن نان سفید راهب شود.
- بدترین نان در قسمت اروپا مجاور فرانسه هلندی در نظر گرفته شد. دهقانان فرانسوی ، که خود بهترین نان را نمی خوردند ، آن را به طور کلی غیرقابل خوردن می دانستند. هلندی ها از مخلوط چاودار ، جو ، گندم سیاه ، آرد جو دوسر و همچنین لوبیا با آرد مخلوط کردند. نان در نهایت سیاه خاکی ، متراکم ، چسبناک و چسبناک بود. با این حال هلندی ها آن را کاملاً قابل قبول دانستند. نان گندم سفید در هلند یک غذای خوشمزه مانند کیک یا کیک بود ، آن را فقط در روزهای تعطیل و گاهی اوقات یکشنبه ها می خوردند.
- اعتیاد ما به نان های "تاریک" تاریخی است. گندم برای عرض های جغرافیایی روسیه گیاهی نسبتاً جدید است ؛ این گیاه در حدود قرن های 5-6 میلادی در اینجا ظاهر شد. ه تا آن زمان هزاران سال چاودار کشت شده بود. به طور دقیق تر ، حتی می گوید که چاودار رشد نکرده بلکه برداشت نشده است. رومی ها به طور کلی چاودار را علف هرز می دانستند. البته گندم عملکرد بسیار بالاتری می دهد اما برای آب و هوای روسیه مناسب نیست. کشت انبوه گندم فقط با توسعه کشاورزی تجاری در منطقه ولگا و الحاق اراضی دریای سیاه آغاز شد. از آن زمان ، سهم چاودار در تولید محصولات به طور مداوم در حال کاهش است. با این حال ، این یک روند جهانی است - تولید چاودار به طور مداوم در همه جا کاهش می یابد.
- افسوس ، از آهنگ نمی توانید کلمات را پاک کنید. اگر اولین کیهان نوردان شوروی به جیره غذایی خود افتخار می کردند ، که عملاً از محصولات تازه قابل تشخیص نبود ، پس در دهه 1990 ، با قضاوت بر اساس گزارش خدمه ای که از مدار بازدید می کردند ، خدمات زمینی که غذا را تأمین می کردند ، حتی اگر انتظار داشتند نکاتی را حتی قبل از شروع خدمه دریافت کنند ، کار می کرد. فضانوردان به خوبی می توانند با این واقعیت کنار بیایند که برچسب های نام آنها روی ظروف بسته بندی شده اشتباه گرفته شده بود ، اما وقتی نان بعد از دو هفته پرواز چند ماهه در ایستگاه فضایی بین المللی تمام شد ، این باعث خشم طبیعی شد. به اعتبار مدیریت پرواز ، این عدم تعادل غذایی به سرعت برطرف شد.
- داستان ولادیمیر گلیاروفسکی در مورد ظاهر نان با کشمش در نانوائی فیلیپوف به طور گسترده ای شناخته شده است. آنها می گویند صبح فرماندار كل سوسكی را در نان غربال از فیلیپوف پیدا كرد و نانوا را برای انجام مراحل احضار كرد. او که ضرر نکرد ، سوسک را کشمش خواند ، با یک حشره لقمه ای خورد و آن را قورت داد. فیلیپوف با بازگشت به نانوایی ، بلافاصله همه کشمش ها را داخل خمیر ریخت. با توجه به لحن گلیاروفسکی ، هیچ چیز خارق العاده ای در این مورد وجود ندارد و او کاملاً درست است. یک رقیب ، فیلیپوف ساوستیانوف ، که عنوان تأمین کننده حیاط را نیز داشت ، بیش از یک بار مدفوع در آب چاه داشت که کالاهای پخته شده روی آن پخته شده بود. طبق یک سنت قدیمی مسکو ، نانوایان شب را در محل کار خود می گذراندند. یعنی آرد را روی میز جارو کردند ، تشک ها را پهن کردند ، اونوچی را روی اجاق گاز آویزان کردند و می توانید استراحت کنید. و با وجود همه اینها ، شیرینی های مسکو خوشمزه ترین شیرینی های روسیه محسوب می شدند.
- تا اواسط قرن هجدهم میلادی ، نمک اصلاً در پخت استفاده نمی شد - این خیلی گران بود که نمی توان به چنین محصول روزمره ای بیهوده اضافه کرد. اکنون به طور کلی پذیرفته شده است که آرد نان باید حاوی 1.8-2٪ نمک باشد. نباید آن را چشید - افزودن نمک عطر و طعم سایر مواد را افزایش می دهد. علاوه بر این ، نمک باعث تقویت ساختار گلوتن و کل خمیر می شود.
- کلمه "نانوا" با یک مرد خوشرو ، خوش اخلاق و چاق و چله مرتبط است. با این حال ، همه نانوایان خیرخواه نژاد بشر نیستند. یکی از تولید کنندگان معروف تجهیزات نانوایی در فرانسه در خانواده ای از نانوایان متولد شد. بلافاصله پس از جنگ ، والدین وی نانوائی در حومه پاریس را از یک زن بسیار ثروتمند خریداری کردند که برای صاحب نانوایی در آن زمان امری نادر بود. راز ثروت ساده بود. در طول سال های جنگ ، نانوایان فرانسوی به فروش نان با اعتبار ادامه می دادند و در پایان دوره توافق شده از خریداران پول دریافت می کردند. چنین تجارت هایی در طول سال های جنگ البته راهی مستقیم برای نابودی بود - در قسمت اشغالی فرانسه پول خیلی کمی در گردش بود. قهرمان ما فقط در شرایط پرداخت فوری پذیرفت که تجارت کند و قبول پیش پرداخت جواهرات را آغاز کرد. پولی که در طول سالهای جنگ به دست آورده بود برای خرید خانه ای در منطقه شیک پاریس کافی بود. او باقی مانده مناسب را در بانک قرار نداد ، اما آن را در زیرزمین پنهان کرد. او در پله های این زیرزمین بود که به روزهای خود پایان داد. برای بررسی امنیت گنج ، بار دیگر نزول کرد ، او افتاد و گردن خود را شکست. شاید هیچ اخلاقی در مورد سود ناعادلانه نان وجود نداشته باشد ...
- بسیاری ، چه در موزه ها و چه در تصاویر ، بدنام 125 گرم نان را دیده اند - کوچکترین جیره غذایی که کارمندان ، افراد تحت تکفل و کودکان در بدترین دوره محاصره لنینگراد در طول جنگ بزرگ میهنی دریافت کرده اند. اما در تاریخ بشریت مکان ها و زمان هایی وجود داشت که مردم تقریباً به همان میزان نان بدون هیچ محاصره ای دریافت می کردند. در انگلیس ، خانه های کار در قرن نوزدهم به ازای هر نفر 6 اونس نان در روز می دادند - چیزی بیش از 180 گرم. ساکنان خانه کار باید 12 تا 16 ساعت در روز زیر چوب ناظر کار کنند. در همان زمان ، خانه های کار به طور رسمی داوطلبانه بودند - مردم به آنها می رفتند تا مجازات ولگردی را دریافت نکنند.
- عقیده ای وجود دارد (با این حال به طور ساده ، بسیار ساده) که پادشاه فرانسه لوئی شانزدهم چنان سبک زندگی فاخر را دنبال می کرد که سرانجام کل فرانسه از آن خسته شد ، انقلاب کبیر فرانسه اتفاق افتاد و شاه سرنگون و اعدام شد. هزینه ها زیاد بود ، فقط آنها به نگهداری حیاط عظیم پرداختند. در همان زمان ، هزینه شخصی لویی بسیار ناچیز بود. سالها او کتابهای حساب ویژه ای را نگهداری می کرد که در آن همه هزینه ها را وارد می کرد. از جمله ، در آنجا می توانید سوابقی مانند "برای نان بدون پوسته و نان برای سوپ (صفحات نان که قبلاً ذکر شد) - 1 لیور 12 سانتیمتر" پیدا کنید. در همان زمان ، کارکنان دادگاه یک سرویس نانوایی داشتند که متشکل از نانوایان ، 12 دستیار نانوایی و 4 شیرینی بود.
- معروف "خرد کردن یک رول فرانسوی" نه تنها در رستوران های ثروتمند و اتاق های نقاشی اشرافی در روسیه قبل از انقلاب شنیده شد. در آغاز قرن بیستم ، انجمن نگهبان متانت مردمی بسیاری از میخانه ها و چایخانه ها را در شهرهای استانی افتتاح کرد. میخانه می توانست اکنون غذاخوری و چایخانه - کافه خوانده شود. آنها با غذاهای متنوع نمی درخشیدند ، اما ارزان نان را می گرفتند. نان از کیفیت بسیار بالایی برخوردار بود. چاودار به ازای هر پوند 2 کپک (تقریباً 0.5 کیلوگرم) ، سفید با همان وزن 3 کپک ، غربال - بسته به پر کردن ، از 4 عدد هزینه دارد. در میخانه ، می توانید یک بشقاب بزرگ سوپ غنی به قیمت 5 kopecks ، در چایخانه با قیمت 4 تا 5 kopecks بخرید ، می توانید چند چای بنوشید و آن را با یک نان فرانسوی گاز دهید - که از محبوبیت منوی محلی است. نام "بخار" به این دلیل ظاهر شد که دو توده قند در یک قوری کوچک چای و یک آب جوش بزرگ سرو شده است. ارزان بودن میخانه ها و چایخانه ها با یک پوستر اجباری بالای صندوق پول مشخص می شود: "لطفا صندوقدار را با مبادله پول زیاد اذیت نکنید".
- چایخانه ها و میخانه ها در شهرهای بزرگ افتتاح شد. در روستاهای روسیه ، مشکل واقعی نان وجود داشت. حتی اگر موارد منظم قحطی را نیز از بین ببریم ، در سالهای نسبتاً پربار ، دهقانان نان کافی نخورده اند. ایده تخلیه کولاکها در جایی در سیبری ، دانش فنی جوزف استالین نیست. این ایده متعلق به پوپولیست ایوانف-رازومنوف است. وی درباره یک صحنه زشت خواند: نان به زارایسک آورده شد و خریداران توافق کردند که بیش از 17 kopecks برای هر پود پرداخت نکنند. این قیمت در واقع خانواده های دهقانی را به مرگ محکوم کرد و ده ها کشاورز بیهوده در زیر پای کولاک ها دراز کشیدند - آنها حتی یک سهم به آنها اضافه نکردند. و لئو تولستوی ، با توضیح این نکته که نان با قو نشانه ای از فاجعه نیست ، مردم تحصیل کرده را روشن کرد ، فاجعه زمانی است که چیزی برای اختلاط با قو وجود نداشته باشد. و در همان زمان ، به منظور صادرات سریع غلات برای صادرات ، راه آهن های باریک سنج شاخه ای ویژه در استان های تولید کننده غلات در منطقه چرنوزم ساخته شد.
- در ژاپن نان تا دهه 1850 شناخته شده نبود. کمودور متیو پری ، که ایجاد روابط دیپلماتیک بین ژاپن و ایالات متحده را با کمک کشتی های بخار نظامی انجام داد ، توسط ژاپنی ها به یک مهمانی مهمانی دعوت شد. آمریکایی ها با دیدن دور میز و چشیدن بهترین غذاهای غذاهای ژاپنی ، تصمیم گرفتند که مورد آزار و اذیت قرار بگیرند. فقط مهارت مترجمان آنها را از دردسر نجات می داد - با این وجود مهمانان معتقد بودند كه آنها واقعاً شاهكارهای غذاهای محلی بوده اند و مبلغی دیوانه از 2000 طلا برای ناهار هزینه شده است. آمریکایی ها با کشتی های خود غذا می فرستادند و بنابراین ژاپنی ها برای اولین بار نان پخته شده را دیدند. قبل از آن ، آنها خمیر را می شناختند ، اما آن را از آرد برنج درست می کردند ، به صورت خام ، آب پز یا در کیک های سنتی می خوردند. در ابتدا نان به طور داوطلبانه و اجباری توسط پرسنل مدارس و ارتش ژاپن مصرف می شد و تنها پس از پایان جنگ جهانی دوم ، نان وارد رژیم روزانه می شد. گرچه ژاپنی ها آن را در مقادیر بسیار کمتری نسبت به اروپایی ها یا آمریکایی ها مصرف می کنند.
