شکلات و محصولات تهیه شده از آن چنان گسترده و متنوع است که بدون دانستن تاریخچه ، ممکن است تصور شود که شخصی از زمان بسیار قدیم شکلات مصرف می کرده است. در واقع ، ظرافت قهوه ای تقریباً همزمان با سیب زمینی و گوجه فرنگی از آمریکا وارد اروپا شده است ، بنابراین شکلات نمی تواند با هزار سال سابقه گندم یا چاودار افتخار کند. تقریباً همزمان با گسترش شکلات ، بلبرینگ ها ، قیچی ها و ساعت های جیبی در سراسر اروپا پخش می شود.
همسالان
اکنون تبلیغات و بازاریابی چنان در زندگی ما نفوذ کرده است که مغز با شنیدن محتوای بالای ویتامین ها ، منیزیم ، کلسیم ، اثر مقوی یا سایر خواص یک ماده یا محصول ، به طور خودکار خاموش می شود. برای ما دشوار است تصور کنیم که در قرن هفدهم ، هر نوع نوشیدنی بسیار شیرین می تواند فرد را در یک حالت نیمه ضعف فرو ببرد. هر اقدام مقوی به نظر می رسید یک موهبت الهی باشد. و ترکیبی از طعم عالی و تقویت کننده ، اثر جوان کننده روی بدن شما را به فکر بوته های بهشتی انداخت. اما روی اولین اروپایی هایی که آن را چشیدند ، شکلات دقیقاً مانند آن کار کرد.
با کمبود وسایل گویا ، لذت را نمی توان پنهان کرد
درختان کاکائو که در قرن شانزدهم توسط اسپانیایی ها پیدا شد ، به سرعت در کل مستعمرات آمریکا گسترش یافت ، و پس از دو قرن شکلات دیگر از عجیب و غریب در سطح سلطنتی نبود. انقلابی واقعی در تولید و مصرف شکلات در قرن نوزدهم اتفاق افتاد. و این حتی در مورد اختراع یک تکنولوژی برای تولید میله شکلات نیست. نکته این است که تولید شکلات ، همانطور که اکنون می گویند ، "با افزودن مواد اولیه طبیعی" امکان پذیر شده است. محتوای کره کاکائو در شکلات به 60 ، 50 ، 35 ، 20 و در نهایت به 10 درصد کاهش یافت. طعم و مزه شکلات ، حتی در غلظت کم و طعم سایر طعم ها ، به تولیدکنندگان کمک کرد. در نتیجه ، اکنون فقط می توانیم حدس بزنیم که چه نوع شکلات کاردینال ریشلیو ، مادام پمپادور و سایر عاشقان عالی رتبه این نوشیدنی را نوشیده اند. در واقع ، اکنون حتی روی بسته های شکلات تلخ ، با تعریفی که از یک محصول خالص تشکیل شده است ، کتیبه هایی با حروف کوچک با نمادها وجود دارد.
در اینجا برخی از حقایق و داستانهایی آورده شده است که ممکن است نه تنها برای دوستداران بزرگ شکلات جالب و مفید باشد.
1. شکلات از سال 1527 در اروپا مصرف می شود - بزودی 500مین سالگرد ظهور این محصول در دنیای قدیم فرا می رسد. با این حال ، شکلات فقط حدود 150 سال پیش شکل معمول یک میله سخت را به دست آورد. تولید انبوه میله های شکلات در اروپا از سال 1875 در سوئیس آغاز شد. قبل از آن ، به صورت مایع و درجات مختلف ویسکوزیته ، ابتدا سرد و سپس گرم مصرف می شد. آنها به طور تصادفی شروع به نوشیدن شکلات داغ کردند. شکلات سرد هنگام گرم شدن بهتر به هم می خورد و آزمایشگر که نام او در تاریخ حفظ نشده است ، ظاهرا حوصله صبر کردن برای خنک شدن نوشیدنی را نداشت.
والانت کورتز نمی دانست چه نوع جینی را از یک کیسه قهوه بیرون می دهد
2. یک شخص می تواند از نظر تئوری مسمومیت کشنده با شکلات داشته باشد. تئوبرومین ، که آلکالوئید اصلی موجود در دانه های کاکائو است ، در دوزهای زیادی برای بدن خطرناک است (در این ماده ، در اصل ، در میان آلکالوئیدها تنها نیست). با این حال ، شخص آن را خیلی راحت جذب می کند. آستانه جذب هنگامی اتفاق می افتد که غلظت تئوبرومین 1 گرم در هر 1 کیلوگرم وزن انسان باشد. یک شکلات 100 گرمی حاوی 150 تا 220 میلی گرم تئوبرومین است. یعنی برای خودکشی ، فردی با وزن 80 کیلوگرم باید 400 شکلات بخورد (و با سرعتی نسبتاً سریع). در مورد حیوانات اینگونه نیست. ارگانیسم های گربه ها و سگ ها تئوبرومین را با سرعت کمتری جذب می کنند ، بنابراین ، برای دوستان چهار پا ، غلظت کشنده پنج برابر کمتر از انسان است. بنابراین برای یک سگ یا گربه پنج پوندی ، حتی یک شکلات می تواند کشنده باشد. در ایالات متحده شکلات جاذبه اصلی خرس ها است. شکارچیان فقط آب نبات را در پاکسازی و کمین می گذارند. به این ترتیب ، فقط در یک فصل شکار ، فقط در نیوهمپشایر حدود 700 - 800 خرس کشته می شوند. اما همچنین اتفاق می افتد که شکارچیان مقدار مصرف را محاسبه نمی کنند یا دیر می آیند. در سال 2015 ، یک خانواده چهار نفره شکارچی به طعمه برخورد کردند. کل خانواده بر اثر ایست قلبی درگذشت.
3. در سال 2017 ، ساحل عاج و غنا تقریبا 60٪ از تولید جهانی دانه کاکائو را به خود اختصاص داده اند. طبق آمار ، ساحل عاج 40٪ مواد اولیه شکلات و همسایگی غنا - کمی بیشتر از 19٪. در واقع ترسیم مرز بین تولید کاکائو در این کشورها آسان نیست. در غنا ، کشاورزان کاکائو از حمایت دولت برخوردار می شوند. آنها دستمزد تضمین شده مطلوبی دارند (البته طبق استانداردهای آفریقایی) ، دولت سالانه میلیون ها نهال درخت شکلات را به صورت رایگان توزیع می کند و خرید محصولات را تضمین می کند. با این حال ، در ساحل عاج ، کاکائو مطابق الگوهای سرمایه داری وحشی رشد و فروش می شود: کار کودکان ، یک هفته کار 100 ساعته ، افت قیمت در سالهای برداشت و غیره. در آن سالهایی که قیمت ها در ساحل عاج بیشتر است ، دولت غنا باید با قاچاق کاکائو به یک کشور همسایه مقابله کند. و در هر دو کشور میلیون ها نفر وجود دارند که هرگز در زندگی خود طعم شکلات را نچشیده اند.
غنا و ساحل عاج. کمی در شمال ، می توانید ماسه را قاچاق کنید. نیجر به مالی یا الجزایر به لیبی
4- غنا و ساحل عاج را می توان از نظر رشد تولید شکلات خام پیشرو دانست. در این کشورها ، طی 30 سال گذشته ، تولید دانه های کاکائو به ترتیب 3 و 4 برابر افزایش یافته است. با این حال ، اندونزی در این شاخص برابر نیست. در سال 1985 ، فقط 35000 تن دانه کاکائو در این کشور پهناور جزیره ای کشت شد. فقط در طی سه دهه ، تولید به 800000 تن رسیده است. اندونزی ممکن است در سالهای آینده غنا را از جایگاه دوم در لیست کشورهای تولید کننده جابجا کند.
5- طبق معمول در اقتصاد جهانی مدرن ، سهم شیر از سود نه توسط تولید کننده مواد اولیه ، بلکه توسط تولید کننده محصول نهایی دریافت می شود. بنابراین ، هیچ کشور صادر کننده دانه کاکائو در میان رهبران تولید شکلات ، حتی نزدیک وجود ندارد. در اینجا ، فقط کشورهای اروپایی و همچنین ایالات متحده و کانادا در میان ده صادر کننده شکلات برتر قرار دارند. آلمان سالها پیشتاز بوده و در سال 2016 به ارزش 4.8 میلیارد دلار محصولات شیرین صادر کرده است. سپس بلژیک ، هلند و ایتالیا با حاشیه مناسبی وارد بازار می شوند. ایالات متحده در جایگاه پنجم ، کانادا در جایگاه هفتم و سوئیس ده برتر قرار دارد. روسیه در سال 2017 به ارزش 547 میلیون دلار محصولات شکلاتی صادر کرد.
6. ویلیام پوخلبکین مورخ مشهور آشپزی معتقد بود که استفاده از شکلات برای پذیرش محصولات قنادی فقط باعث طعم اصلی آنها می شود. طعم شکلات در هر ترکیبی از همه برتر است. این به ویژه برای طعم دهنده های میوه و توت صدق می کند. اما ترکیبی از چندین نوع شکلات که از نظر غلظت طعم و بافت متفاوت هستند ، پوخلبکین را شایسته توجه دانست.
7. شکلات اغلب به دلیل طعم و مزه قوی که دارد توجه مسموم کننده ها را به خود جلب می کند - طعم شکلات تقریباً تلخی وحشتناک استریکنین را غالب می کند. در پاییز سال 1869 ، کریستین ادموندز ، یکی از ساکنان لندن ، به دنبال خوشبختی خانوادگی ، ابتدا همسر مورد برگزیده خود را مسموم کرد (خوشبختانه زن زنده مانده بود) ، و سپس برای دور کردن سو susp ظن از خود ، با استفاده از روش قرعه کشی مردم را مسموم کرد. او که شیرینی خریده بود ، به آنها سم اضافه کرد و آنها را به فروشگاه بازگرداند - آنها آنها را دوست ندارند. ادموندز محاکمه و به اعدام محکوم شد ، اما پس از آن وی دیوانه اعلام شد و وی بقیه عمر خود را در بیمارستان سپری کرد. کریستین ادموندز در آغاز ماجراجویی عاشقانه خود 40 ساله بود.
8- شکلات برای دندان و شکل بدن مضر نیست. بلکه او متحد یک مرد در مبارزه برای داشتن دندان های سالم و اندامی ظریف است. کره کاکائو دندان ها را پوشانده و یک لایه محافظ اضافی روی مینای دندان ایجاد می کند. و گلوکز و شیر به سرعت همراه با تئوبرومین جذب شده و بدون ایجاد چربی به همان سرعتی مصرف می شوند. در صورت نیاز به سرعت از شر گرسنگی ، اثر پوششی کره کاکائو نیز مفید است. چند قطعه شکلات این احساس را تسکین می دهد و کره یک لایه محافظتی در دیواره های داخلی معده ایجاد می کند و از آنها در برابر آسیب محافظت می کند. اما ، البته ، شما نباید با چنین فریب بدن خود را مجاب کنید.
9. از نظر سرانه مصرف شکلات سوئیس از کره زمین جلوتر است. ساکنان کشور بانک ها و ساعت ها به طور متوسط سالانه 8/8 کیلوگرم شکلات می خورند. 12 مکان بعدی این رده بندی نیز توسط کشورهای اروپایی اشغال شده و استونی مقام هفتم را به خود اختصاص داده است. در خارج از اروپا ، بیش از همه در نیوزیلند شیرین است. در روسیه مصرف شکلات به ازای هر نفر 4.8 کیلوگرم در سال است. کمترین میزان شکلات در چین خورده می شود - هر چینی در هر سال فقط یک بار 100 گرم وجود دارد.
10- هانری نستله باید به عنوان مخترع غذای متعادل کودک در تاریخ ثبت می شد. این او بود که در فروش شیرخشک نوزاد پیشگام شد. با این حال ، بعداً ، هنگامی که نستله سهام خود را در شرکتی که نام او را به فروش رساند فروخت ، آنها به شکلات رسیدند که سهم پودر کاکائو در آن فقط 10٪ بود. این اقدام جسورانه بازاریابی دلیل اصلی نگرانی های مربوط به سلامت مصرف کننده بود و مشخص شد که نام نستله که هیچ ارتباطی با کلاهبرداری زیبایی ندارد ، کاملاً با آن در ارتباط است. بیش از 100 سال بعد ، نستله از مقامات آمریکایی خواست تولید شکلات را که هیچ کاکائویی در آن وجود ندارد ، تصویب کنند. در عوض ، از روغن نباتی با طعم استفاده می شود. این درخواست رد شد ، اما ظاهر آن نشان می دهد که انقلابی دیگر در تولید شکلات دور از دسترس نیست.
هنری نستله
11. "شکلات تانک" شکلاتی با پروویتین اضافه شده است ("مت آمفتامین" نیز نامیده می شود). این دارو در میان نیروهای رایش سوم بسیار محبوب بود. پروویتین باعث تسکین درد ، خستگی ، افزایش و طولانی شدن عملکرد ، نشاط و افزایش اعتماد به نفس می شود. به سربازان در جبهه قرص پروویتین داده می شد. با این حال ، کسانی که این فرصت را داشتند ، خودشان شکلات پروویتین خریداری کردند یا از اقوام خود خواستند که میله های جادویی را از آلمان بفرستند ، جایی که این شکلات ها کاملاً رایگان فروخته می شود. در پس زمینه این داستان ، داستان زیر با رنگ های مختلف بازی می کند. در ایالات متحده ، به ویژه برای عملیات در عراق داغ (حتی قبل از عملیات طوفان صحرا در سال 1991) ، پزشکان ارتش ، همراه با تکنسین های هرشی ، نوع خاصی از شکلات را ایجاد کردند که از شکلات فوق العاده بالاتر از شکلات متفاوت است. آنها به فکر تهیه بسته بندی خاصی مثل لوله نبودند ، اما بلافاصله تنوع جدیدی را ایجاد کردند.
"شکلات مخزن"
12- یک کتاب کامل به این س devال اختصاص دارد که آیا مصرف شکلات مغایر با اخلاق مسیحی است؟ در اواسط قرن هفدهم توسط آنتونیو دو شیر پینلو نوشته و منتشر شد. این کتاب مجموعه ای ارزشمند از حقایق و اطلاعات مربوط به احساس کلیسای کاتولیک در مورد شکلات است. به عنوان مثال ، در مکزیک بحث در مورد شکلات و اینکه آیا استفاده از این نوشیدنی باعث افطار می شود به حدی داغ بود که پدران کلیسا مقام ویژه ای را برای پاپ پیوس پنجم فرستادند. نخست وزیر کلیسای کاتولیک ، با نوشیدن جرعه ای از نوشیدنی که قبلاً نمی دانست ، تف کرد و گفت که استفاده چنین شیطنت را نمی توان یک لذت دانست. بنابراین ، دوستداران شکلات روزه نمی گیرند. اما بعداً ، در اواخر قرن شانزدهم ، آنها یاد گرفتند که قهوه را شیرین کنند ، و نوشیدنی بلافاصله گناه شناخته شد. حتی مواردی از آزار و اذیت فروشندگان شکلات توسط دادخواست مقدس وجود داشته است.
13. خود دانه های کاکائو طعم شکلات ندارند. پس از خارج شدن از میوه ، فیلم محافظ ژلاتین از لوبیا خارج شده و در هوا باقی می ماند. روند تخمیر اولیه (تخمیر) برای چندین روز مجاز به توسعه است. سپس دانه ها دوباره کاملا تمیز شده و در دمای نسبتاً کم - تا 140 درجه سانتیگراد سرخ می شوند. فقط در این صورت است که لوبیا طعم و رایحه مشخص شکلات را بدست می آورد. بنابراین رایحه الهی بوی دانه های کاکائوی فاسد و بو داده است.
شکلات صد گرمی به حدود 900-1000 لوبیا نیاز دارد.
14. ترافل و گل مینا ، گلبرگ یونجه و گل سرخ ، واسابی و ادکلن ، پیاز و گندم ، بیکن و نمک دریا ، فلفل کاری - هرچه از طرف خمیر کاکائو به شکلات اضافه می شود ، که با افتخار خود را شکلاتتر می نامند! علاوه بر این ، آنها در توصیف محصولات خود ، نه تنها بر ظرافت و غیرمعمول بودن طعم آن تأکید می کنند. آنها دلخوشی های خود را تقریباً مبارزه با سیستم می دانند - به گفته آنها ، همه قدرت این را پیدا نمی كنند كه مخالف جریان باشند و جهان را روشن كنند. این برای شرکت سواروسکی خوب است - همانطور که آنها از لحظه تأسیس خود با جریان شناور هستند ، آنها همچنان شناور هستند. "بوتیقه جعبه" یک شکلات ساده است (البته از بهترین کاکائو) که با پوسته های نارگیل طلایی پاشیده شده است. همه چیز در یک جعبه تزئین شده با کریستال های مارک دار قرار می گیرد. ظرافت با قدمت جهانی حدود 300 دلار هزینه دارد.
شکلات از سواروسکی
15- تفکر خلاق سازندگان شکلات فراتر از ترکیب محصول است. گاهی اوقات ایده طراحان که کاشی ها یا میله های پیش پا افتاده را به اشکال کاملاً غیرمعمول محصور می کنند جای تحسین دارد. و اگر به نظر می رسد مبل ها ، کفش ها یا مانکن های شکلاتی بیش از حد مجاز هستند ، پس دومینو ، سازندگان LEGO یا مجموعه ای از مدادهای شکلاتی بسیار بدیع و شیک به نظر می رسند. در عین حال ، اشیا functional کاربردی هستند: با کمک دومینو می توانید "بز را چکش" کنید ، یک ماشین کوچک از مجموعه LEGO بسازید و مدادهای شکلاتی بدتر از چوب های چوبی بکشید. حتی با تراش دهنده شکلات نیز عرضه می شوند.
