آبجو نوشیدنی است که هم باستانی است و هم بسیار مدرن. از طرف دیگر ، این روزها ، هر روز انواع جدیدی از این نوشیدنی ظاهر می شود. تولید کنندگان تولید انواع جدید آبجو را در تلاش برای یک بازار کاملاً رقابتی متوقف نمی کنند که ظرفیت آن تنها در اروپا صدها میلیارد یورو تخمین زده می شود.
بسیاری از موارد و حوادث شگفت انگیز ، خنده دار و گاه مرموز با تاریخچه آبجو در ارتباط است. این تعجب آور نیست - جغرافیای تولید آن بسیار گسترده است ، صدها هزار نفر مشغول تهیه دم هستند و میلیاردها نفر آبجو می نوشند. با چنین انبوهی ، ارقام مصرف خشک نمی توانند واقعیت های جالبی ایجاد کنند.
1- جمهوری چک در مصرف سرانه آبجو به عنوان یک رهبر معتبر جهانی باقی مانده است. البته این بدان معنا نیست که چکها کاری نمی کنند جز نوشیدن آبجو به طور متناوب برای دم کشیدن آن - این کشور میلیاردها یورو از طریق آبجوگردی به دست می آورد. با این وجود ، رهبری جمهوری چک چشمگیر است - رقم این کشور تقریباً یک و نیم برابر از رقم نامیبیای رتبه دوم (!) است. ده مشتری بزرگ همچنین شامل اتریش ، آلمان ، لهستان ، ایرلند ، رومانی ، سیشل ، استونی و لیتوانی هستند. روسیه در این رتبه بندی در رتبه 32 قرار دارد.
2. آبجو از نان پخته پیرتر است. حداقل ، مخمر لازم برای پخت نان واقعی و آشنا (نه کیک های تهیه شده از آرد گندم) دقیقاً پس از دم کشیدن آبجو ظاهر شد. با محافظه کاری ترین تخمین ها ، آبجو بیش از 8000 سال قدمت دارد. در هر صورت ، دستورالعمل ها و توضیحات نوشتاری تهیه آبجو به عنوان یک نوشیدنی روزمره به اواسط هزاره 6 قبل از میلاد برمی گردد. ه
در بابل باستان ، آنها نمی دانستند که چگونه آبجو را فیلتر کنند و آن را از طریق نی نوشیدند
3. نگرش به آبجو به عنوان یک "نوشیدنی پلبیایی" به دوران یونان باستان و روم باستان برمی گردد. انگور در آن قسمتها به وفور رشد می کند و هیچ وقت مشکلی در شراب وجود ندارد. جو که آبجو از آن دم می کردند خوراک دام بود. با برخورد مناسب صاحبان این دامها نسبت به افرادی که یک نوشیدنی درست شده از جو مصرف می کنند.
4- واقعیت قبلی این عقیده را که آبجو مالت ، رازک و آب است کاملاً رد می کند. آنها می گویند دوک باواریا در سال 1516 چنین حکمی را صادر کرد و از آن زمان این فرمان فقط تمدید شده است. در آغاز قرن شانزدهم ، دوک باواریا صاحب یک قطعه زمین کوچک بود که به هیچ وجه مربوط به باواریای ثروتمند امروزی نبود که یک سوم کل کارخانه های آبجوسازی جهان در آن متمرکز شده است. علاوه بر این ، او موفق شد جمعیت آنالوگ هکتار خاور دور را که در معرض او قرار دارد ، به فقر و گرسنگی برساند. در حال حاضر مردم به سرعت مضر یک نوشیدنی از جو برای سلامتی و در عین حال فواید کیک جو برای سلامتی را توضیح می دهند. در آن زمان اوقات ساده تر بود ، و دوک مجبور شد سر مشروب فروشی هایی را که می خواستند نان گندم بخورند و آب جو از جو دوس بخورند ، جدا کند.
دوک باواریا
5- بنیانگذاران کلیسای مسیحی نیز سهم بزرگی در روابط عمومی آبجو داشتند. به عنوان مثال ، سنت سیریل هرگز از آگاه كردن كلیساهای اسقف اسكندریه كه نوشیدنی گل آلود توسط فقرا به جای شراب مصرف می شود ، محصول بیماری های صعب العلاج است. باید فکر کرد که شراب انگور به طور منظم و در مقادیر مناسب در سفره چنین شخص مقدسی سرو می شد.
6. اما در جزایر انگلیس ، آبجو برخلاف قاره اروپا و مدیترانه ، وسیله ای عالی برای مسیحیت بود. به عنوان مثال ، لازم بود که به ایرلندی ها اطلاع داده شود که سنت پاتریک ابتدا آبجو به جزایر آورد ، زیرا ساکنان جزیره زمرد با عجله برای ثبت نام در آیین مسیحی با قبایل کامل - آیا چنین خدایی وجود داشته است که نه تنها مجاز باشد بلکه استفاده از الکل را توصیه کند. سپس معلوم شد که پاتریک استفاده از الکل را کاملاً برابر با افرادی که دارای دام هستند ممنوع کرده است ، اما خیلی دیر شده است. واعظان ایرلندی شروع به حمل نور مسیحیت و عادت به نوشیدن آبجو در سراسر اروپای شمالی کردند.
سنت پاتریک طبق گفته دوستداران آبجو: هر دو شبدر و یک لیوان
7. سه گانه "شراب - آبجو - ودکا" کاملاً آب و هوای اروپا را نشان می دهد. در کشورهای جنوبی مانند ایتالیا ، فرانسه یا اسپانیا ، شراب به طور عمده مصرف می شود. آب و هوا در اینجا نه تنها برای تغذیه ، بلکه برای پرورش انگور کاملاً بی فایده از نظر بقا امکان پذیر است. به شمال ، آب و هوا شدیدتر می شود ، اما اجازه می دهد مازاد دانه لازم برای تولید آبجو حمل شود. از این رو محبوبیت آبجو در بلژیک ، انگلیس ، هلند و اروپای شرقی ناشی شد. در روسیه ، آبجو عمدتا در مناطق جنوبی محبوب بود (اگرچه حتی نوگورود به آبجوساز معروف بود) - در شمال بیشتر ، نوشیدنی های جدی تری برای تجزیه چربی های خوراکی مورد نیاز بود و آبجو نوشیدنی کودکان بود. و حتی اکنون ، صادقانه بگویم ، آبجو در یک شرکت مردانه اغلب قبل از یک مهمانی جدی یک گرم است.
8- آبجو پیش نویس و بطری شده یکسان هستند - هیچ کس خطوط جداگانه ای را در یک کارخانه آبجوسازی با ظرفیت یک هزار هکترو لیتر آبجو نصب نخواهد کرد. تفاوت فقط می تواند در میزان بنزینی باشد که متصدی بار هنگام بطری کردن متاسف نیست.
9. در "عصر تاریک" آبجو به اندازه زنگ زدن علامت تجاری صومعه ها بود. با الگوبرداری از صومعه بزرگ سنت گالن ، واقع در قلمرو سوئیس امروزی ، سه آبجوسازی در صومعه های بزرگ تأسیس شد: برای مصارف خودشان ، برای میهمانان نجیب و زائران عادی. شناخته شده است که آبجی که برای خود تهیه می شود ، صاف بود ؛ آبجو بدون فیلتر برای میهمانان نیز مناسب بود. نام "Monastic" در اروپا تقریباً مشابه نام "cognac" است - تنها صومعه ها و شرکت های خاصی که با آنها همکاری می کنند می توانند محصولات خود را "آبجو Monastic" بنامند.
آبجوسازی صومعه ای در جمهوری چک
10. آبجو تولید شیر در زنان شیرده را افزایش می دهد. این مدت طولانی شناخته شده بود و تحقیقات مدرن این واقعیت را تأیید می کنند. تولید شیر تحت تأثیر کربوهیدرات بتاگلوکان است که هم در جو دوسر و هم در جو وجود دارد. در عین حال ، میزان الکل موجود در آبجو به هیچ وجه بر تولید بتاگلوکان تأثیر نمی گذارد ، بنابراین ، برای اینکه مادر شیرده شیر بیشتری داشته باشد ، می توانید آبجو غیر الکلی بنوشید.
11. مارتین لوتر ، بنیانگذار آیین پروتستان ، علی رغم شهرت خود به عنوان یک زاهد و شهید ، یک نوشیدنی بزرگ بود. او درست در خطبه های خود استدلال کرد که بهتر است در یک میخانه با افکار کلیسا بنشینیم تا در یک کلیسا با فکر آبجو. وقتی لوتر ازدواج کرد ، خانواده اش سالانه 50 گلدان برای نان ، 200 گلدان در سال برای گوشت و 300 گلدان به آبجو می پرداختند. به طور کلی ، ایالت های آلمان سالانه 300 لیتر آبجو تولید می کنند.
به نظر می رسد مارتین لوتر در حال فکر کردن است
12. پیتر بزرگ ، هنگام بازدید از انگلستان ، متوجه شد که عملاً همه کارگران کارخانه کشتی سازی ، گویا در انتخاب ، قد بلند و قوی هستند و همه باربر می نوشیدند. وی با پیوند دادن این واقعیت ها ، واردات آبجو انگلیسی برای کارگران کشتی سازی در سن پترزبورگ در حال ساخت آغاز کرد. خود امپراتور آینده ، چه در انگلیس و چه در خانه ، آبجو را به خصوص دوست نداشت و نوشیدنی های قوی تر را ترجیح می داد. پیتر قصد داشت به تدریج ودکای پرمصرف را با نوشیدنی های کم مصرف ، از جمله آبجو جایگزین کند. با این حال ، سازه های منطقی در رابطه با توده ها در روسیه اغلب کار نمی کنند. آبجو شروع به نوشیدن زیاد و با لذت کرد ، و مصرف ودکا فقط رشد کرد. و مقامات روسی همیشه برای مبارزه با ودکا بیش از حد فعال ترسیده اند - این برای بودجه بسیار زیاد بود.
13. تقریباً یک ماجرای کارآگاهی برای آبجی که در اوستیای دم کرده بود ، هنگامی که گریگوری پوتمکین مورد علاقه ملکه کاترین بود ، اتفاق افتاد. برخی از بزرگواران چندین بطری آبجو اوستیایی برای پوتمکین آوردند. محبوب مورد علاقه این نوشیدنی را دوست داشت. پوتمكین كه عادت به حساب كردن پول نداشت ، دستور داد كه آبجوسازی ها را به همراه تجهیزات و وسایلشان به سن پترزبورگ منتقل كنند. صنعتگران را به شمال روسیه آوردند ، آنها با وجدان وظیفه شروع به دم کردن آبجو کردند و ... چیزی از آن برنیامد. ما همه ترکیبات احتمالی مواد را امتحان کردیم ، حتی از قفقاز آب آوردیم - هیچ کمکی نکرد. معما تاکنون حل نشده باقی مانده است. و در اوستیا به تولید آبجو محلی ادامه می دهند.
14. متخصصان و متخصصان زيست شناسي مبل (همانطور كه علم آبجو ناميده مي شود) دوست دارند در مورد اينكه همگي آبجو پودر شده است صحبت كنند. آبجو عادی و صحیح فقط در چند مینی آبجوسازی دم می شود که البته متخصص از آنها بازدید کرده است. در حقیقت ، در میکروآب کارخانه ها است که بیشتر عصاره مالت ، همان پودر ، استفاده می شود. استفاده از آن اجازه می دهد تا روند دم آوری آبجو تسریع شود - سه مرحله به یکباره از این فرآیند خارج می شود: آسیاب کردن مواد اولیه ، له کردن آن (پر کردن با آب گرم) و فیلتر کردن. پودر به سادگی با آب رقیق شده ، جوشانده ، تخمیر ، فیلتر شده و ریخته می شود. از نظر تئوری سودآوری دارد اما در عمل عصاره مالت چندین برابر مالت طبیعی گرانتر است ، بنابراین استفاده از آن در تولید انبوه آبجو بی فایده است.
15. قدرت آبجو فقط به تخیل سازنده بستگی دارد. اگر آبجوهای غیر الکلی مدرن را در نظر نگیرید ، باید در سال 1918 بهترین آبجو در آلمان تهیه شود. ظاهراً ، به مناسبت شکست در جنگ جهانی اول ، یکی از تولیدکنندگان آلمانی انواع مختلفی را تولید کرد که قدرت آن حتی به 0.2٪ هم نرسید. و اسکاتلندی ها مستعد انحرافات الکلی هستند ، بلکه آبجو خشک با قدرت 70. هستند. بدون تقطیر - آنها فقط منتظر می مانند تا قدرت آبجو معمولی به دلیل تبخیر آب افزایش یابد.
16. تولید آبجو مشاغل سودآوری است و در شرایط انحصار تولید ، سود دو چندانی دارد. اما تمایل به انحصار در بازار می تواند یک شوخی بیرحمانه با سودآورترین تجارت داشته باشد. در قرن هجدهم ، در شهر تارتو ، آن زمان بخشی از امپراتوری روسیه ، دو واحد صنفی تولید کنندگان آبجو وجود داشت - یک بزرگ و یک کوچکتر. واضح است که هیچ گونه دوستی و همکاری بین آنها مطرح نبود. در مقابل ، اصناف دستگاههای اداری را با شکایت و تهمت بمباران کردند. در پایان ، بوروکرات ها از این مسئله خسته شدند و مجوزهای تهیه آبجو را که هر دو صنف داشتند لغو کردند. حق آبجوسازی به زنان بیوه و یتیمی داده می شد که هیچ منبع درآمدی نداشتند. درست است که چنین خوشبختی یتیمی فقط 15 سال به طول انجامید - در نتیجه اصلاحات بعدی ، مجوزهایی برای تهیه آب میوه ، که بخشی از هزینه آن به افراد فقیر اختصاص یافت ، معرفی شد.
17. طعم آبجو سرد همان گرم است (البته کاملاً گرم). افسانه در مورد طعم و مزه آبجو سرد بر اساس احساسات یک فرد در گرما استوار است - در این مورد ، یک لیوان آبجو سرد واقعا برتری تمام گنجینه های جهان را دارد. اما حتی در دمای 15 درجه سانتیگراد ، آبجو طعم خود را حفظ می کند.
18- اگرچه فرایند پاستوریزاسیون به نام لویی پاستور نامگذاری شده است ، اما او آنرا اختراع نکرد. در شرق ، در ژاپن و چین مدت ها است که شناخته شده است که گرمایش کوتاه مدت به شما امکان می دهد ماندگاری مواد غذایی را برای مدت طولانی افزایش دهید. پاستور این روش عملیات حرارتی را فقط رواج داد. علاوه بر این ، تحقیقات او ، میوه هایی که اکنون به طور فعال در تولید شیر و فرآورده های آن استفاده می شود ، منحصراً در مورد آبجو بود. پاستور که عملاً هرگز خودش آبجو نمی نوشید ، آرزو داشت که رهبری بازار آبجو را از آلمان بگیرد. به همین منظور ، او یک آبجوسازی خریداری کرد و شروع به آزمایش کرد. خیلی سریع ، دانشمند یاد گرفت که چطور سریعتر از سایر آبجوسازی ها مخمر آبجو درست می کند. آب پاستور عملاً بدون دسترسی هوا آبجو می داد. در نتیجه مشاهدات و آزمایشات خود ، پاستور کتاب "مطالعات آبجو" را چاپ کرد ، که به عنوان یک کتاب مرجع برای نسل تولید کنندگان آبجو شناخته شد. اما پاستور موفق به "انتقال" آلمان نشد.
19. به مدت 15 سال در پایان قرن نوزدهم ، یعقوب کریستین یاکوبسن و کارل جاکوبسن - پدر و پسر - با مارک کارلسبرگ رقابت جنگی تری داشتند. پسری که کنترل کارخانه آبجوسازی جداگانه را به دست گرفت ، معتقد بود که پدرش همه کارها را اشتباه انجام می دهد. Jacobsen Sr. ، آنها می گویند ، تولید آبجو افزایش نمی یابد ، از روشهای مدرن تولید و فروش آبجو استفاده نمی کند ، نمی خواهد آبجو را بطری کند ، و غیره. به دلیل خشم پدرش ، کارل Jacobsen نام کارخانه خود را به Ny Carlsberg تغییر داد ، و خیابان Soyuznaya ، که تقسیم کرد دو کارخانه ، به Rue Pasteur تغییر نام داد. برای مدتی ، بستگان در اندازه پلاک ها رقابت کردند که از نظر آنها نام خیابان درست است. با همه اینها ، حجم فروش و درآمد آبجو به طور مداوم در حال افزایش بود ، که به ژاکوبسن ها اجازه می داد مجموعه های عالی از آثار باستانی را جمع آوری کنند. از قضا ، پدر هنگامی که پس از آشتی با پسرش ، برای رشوه دادن آثار باستانی بیشتر به ایتالیا رفت ، سرماخوردگی مهلکی گرفت. کارل در سال 1887 تنها مالک این شرکت شد. اکنون شرکت کارلسبرگ در میان تولیدکنندگان آبجو در جهان رتبه 7 را دارد.
20. یعقوب کریستین یاکوبسن همچنین به نوع دوستی معروف است. امیل هانسن که برای او کار می کرد ، فناوری پرورش مخمر آبجو خالص را فقط از یک سلول اختراع کرد. ژاکوبسن فقط از این دانش می توانست میلیون ها دلار کسب کند. با این حال ، او به هانسن پاداش سخاوتمندانه ای پرداخت و او را متقاعد كرد كه این فناوری را به ثبت نرساند. علاوه بر این ، Jacobsen دستور تهیه مخمر جدید را برای همه رقبای بزرگ خود ارسال کرد.
21. فریدجوف نانسن نروژی ، معروف به اکتشافات قطبی ، قبل از سفر افسانه ای در "Fram" ، وزن محموله را با دقت محاسبه کرد - انتظار می رفت که این حمله 3 سال طول بکشد. نانسن این رقم را دو برابر کرد و توانست هر آنچه را که لازم داشت در یک کشتی نسبتاً کوچک جا دهد. خوشبختانه نیازی به حمل آب نبود - در قطب شمال آب کافی وجود دارد ، البته در حالت جامد. اما محقق که در مورد نوشیدن مشروبات الکلی بسیار سختگیر بود ، ده بشکه آبجو به همراه خود برد - اصلی ترین اسپانسرهای مالی اعزامی ، مشروب سازان ، برادران رینگز بودند. در همان زمان ، آنها نیازی به تبلیغات نداشتند - نانسن آبجو را با خود برد و به دلیل تشکر این موضوع را به روزنامه ها گزارش داد. و برادران هم تبلیغات دریافت کردند و هم جزیره ای به نام آنها.
[caption id = "attachment_5127" align = "aligncenter" width = "618"]
نانسن در نزدیکی "فرام"
22. در پاییز 1914 ، جنگ جهانی اول ، به عنوان مثال ، مکثی انجام داد تا بتواند دسته دیگری از هزاران قربانی را جمع آوری کند. جبهه غربی تثبیت شد و در شب کریسمس در بعضی از نقاط سربازان و افسران - البته در سطح پایه - در مورد آتش بس توافق کردند. این یک معجزه به نظر می رسید: سربازانی که تمام پاییز را در سنگرهای گل آلود و نمناک نشسته بودند ، سرانجام توانستند در دید کامل دشمن تا قد کامل خود را صاف کنند. کمی در غرب لیل فرانسه ، فرماندهان گردان های یگان های انگلیس و آلمان ، با دیدن اینکه سربازان با هم در زمین افراد بدون نوشیدنی آبجو می نوشند ، قبل از نیمه شب با یکدیگر به توافق رسیدند. سربازان سه قاشق آبجو نوشیدند ، افسران با یکدیگر شراب نوشیدند. افسوس که داستان خیلی زود به پایان رسید. آبجوخانه ای که آلمانی ها از آن آبجو آورده بودند ، خیلی زود توسط توپخانه انگلیس ساقط شد و در نبردهای بعدی تعداد انگشت شماری از افسران میهمانی زنده ماندند.
23. حرفه سیاسی آدولف هیتلر مستقیماً با آبجو یا بهتر بگوییم با آبجو در ارتباط بود. پس از جنگ جهانی اول ، میخانه های آلمان به نوعی کلوپ تبدیل شدند - هر رویدادی را که می خواهید برگزار کنید ، فقط خرید آبجو را فراموش نکنید و مجبور نیستید هزینه اجاره سالن را پرداخت کنید. در سال 1919 ، هیتلر ، در سالن آبجو Sternekerboi ، اعضای حزب کارگران آلمان را با سخنرانی در مورد آلمان متحد و قدرتمند تحت تأثیر قرار داد. وی بلافاصله در این حزب پذیرفته شد. سپس چندین ده عضو داشت. یک سال بعد ، فورر آینده شروع به تحریک حزب کرد و جلسه حزب از قبل نیاز به سالن آبجو Hofbräuhause داشت که می توانست 2000 نفر را در آن جای دهد. اولین تلاش برای کودتای نازی Beer Putsch نامیده می شود. هیتلر این کار را با شلیک یک تپانچه به سقف سالن آبجو Bürgerbrückeller آغاز کرد. در همان حرفه آبجو و زندگی هیتلر ممکن است در سال 1939 پایان یابد ، اما فیورر قبل از منفجر کردن یک ماده انفجاری قدرتمند که در یکی از ستون ها منفجر شده بود ، برای چند دقیقه سالن را ترک کرد.
24. اگر به ورزشكاران اوایل قرن بیستم در مورد مبارزه فعلی با دوپینگ گفته شود ، به احتمال زیاد ، در بهترین حالت ، راوی را احمق می نامند.فقط در پایان قرن قبل پزشکان موافقت کردند که ورزشکاران هنوز نباید قدرت خود را با الکل قوی در طول مسابقات تقویت کنند. "فقط آبجو!" - این حکم آنها بود دوچرخه سواران تور دوفرانس فلاسک را نه با آب ، بلکه با آبجو حمل می کردند. جدا شدن دوچرخه سواران شاید توقف کوتاهی در بار آبجو داشته باشد. در حالی که متصدی بار در حال پر کردن لیوان با یک نوشیدنی کف بود ، سیگار کشیدن روی پله های ورودی کاملاً امکان پذیر بود. در تور 1935 ، جولین موینو از این واقعیت استفاده کرد که یک سازنده آبجو میزهایی را با صدها بطری آبجو سرد در کنار مسیر قرار داد. در حالی که پلوتون شکم و جیب خود را با آبجو رایگان پر می کرد ، موانو به مدت 15 دقیقه جدا شد و به تنهایی کار خود را تمام کرد. نوشیدن آبجی که به برنده اعطا شد ، موینو با برتری به رقبای نهایی نگاه کرد.
25. حتی یک تجزیه و تحلیل مقدماتی از بررسی های مربوط به میان وعده های احتمالی آبجو نشان می دهد: آنها این نوشیدنی را کاملا با هر آنچه خدا فرستاده است می خورند. میان وعده های آبجو شیرین و خوش طعم ، چرب و بدون مخمر ، خشک و آبدار هستند. بنظر می رسد اصلی ترین میان وعده آبجو آجیل ازبک باشد که از هسته مغز زردآلو درست شده است. دانه ها از پوست جدا شده ، برش داده شده و با نمک خوب پاشیده می شوند. سپس آنها را چندین بار خشک کرده ، شسته و گرم می کنیم. آجیل تهیه شده به این روش با هر نوع آبجو قابل استفاده است. در رژه موفق میان وعده ها ، Rettich نیز باید شامل شود - یک شلغم مخصوص ویژه که در آلمان سرو می شود. یک عاشق واقعی آبجو آلمانی چاقوی مخصوصی با تیغه ای به طول حدود دو سانتی متر در غلاف کمربند خود می پوشد. با استفاده از این چاقو ، شلغم به یک مارپیچ بلند بریده می شود. سپس آن را نمک زدند ، منتظر ماندند تا آب آن خارج شود و آن را به همراه آبجو بخورند.
