گلوتن چیست؟ این کلمه را می توان از مردم و تلویزیون شنید و همچنین در بسته بندی محصولات مختلف یافت. برخی فکر می کنند که گلوتن نوعی از م harmfulلفه های مضر است ، در حالی که دیگران از آن نمی ترسند.
در این مقاله ، ما به شما خواهیم گفت که گلوتن چیست و چه چیزی می تواند داشته باشد.
گلوتن به چه معناست
گلوتن یا گلوتن (به انگلیسی. gluten - چسب) اصطلاحی است که گروهی از پروتئین های مشابه موجود در دانه های گیاهان غلات ، به ویژه گندم ، چاودار و جو را به هم پیوند می دهد. این ماده می تواند در همه غذاهایی که از غلات یا غلیظ کننده ها به این روش استفاده کرده اند وجود داشته باشد.
گلوتن دارای خصوصیات چسبناک و چسبندگی مشخصی است که به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد ، به آن کمک می کند تا هنگام تخمیر بلند شود و شکل خود را حفظ می کند. در نتیجه ، طعم و مزه محصولات بهبود یافته و زمان پخت کاهش می یابد. علاوه بر این ، گلوتن هزینه نسبتاً کمی دارد.
گلوتن در شکل خام خود به توده خاکستری چسبنده و الاستیک شباهت دارد ، در حالی که در شکل خشک شفاف و بی مزه است. امروزه از گلوتن به طور گسترده ای در تولید سوسیس ، کنسرو ، ماست ، بستنی ، آبگوشت و حتی برخی نوشیدنی های الکلی استفاده می شود.
آیا گلوتن مضر است یا خیر؟
گلوتن در واقع می تواند منجر به واکنش های نامطلوب التهابی ، ایمنی و خود ایمنی شود.
در این راستا ، در جمعیت عمومی ، گلوتن می تواند منجر به تعدادی از اختلالات شود ، از جمله بیماری سلیاک (تا 2)) ، درماتیت هرپتیفرمیس ، آتاکسی گلوتن و سایر اختلالات عصبی.
این شرایط با رژیم بدون گلوتن درمان می شود. غذاهای فاقد گلوتن عبارتند از:
- حبوبات
- سیب زمینیها؛
- ذرت؛
- عسل؛
- شیر و محصولات لبنی (بدون طعم)
- گوشت
- سبزیجات
- بادام زمینی ، گردو ، بادام ؛
- ارزن ، ارزن ، برنج ، گندم سیاه؛
- ماهی؛
- میوه ها و انواع توت ها (تازه و خشک) ؛
- تخم مرغ و بسیاری از غذاهای دیگر
بسته بندی مواد غذایی همیشه محتوای گلوتن را ذکر می کند ، اگر البته در ترکیب وجود داشته باشد.
